samedi 25 mars 2017

Cookies Laura todd version cooking chef!


Super recette de cookies : moelleux à l'intérieur et croustillant à l'exterieur!
C'est au salon du chocolats de Paris, il y a quelques années à présent, qu'une copine et moi avons découvert les cookies Laura Todd. Et surprise, la recette est disponible sur internet!! Là voici
Je l'ai réalisée des dizaines de fois. Et voici la recette ultime, adaptée au Cooking Chef.


Préparation : 20 minutes - Cuisson : 11 minutes - Difficulté moyenne - Économique

Accessoires :
- Fouet Ballon

- Pétrin
- Plaque de cuisson

Pour une 60aine de cookies :
- 250 g. de margarine pour cuisson,
- 1 œuf,
- 350 g. de sucre de canne roux ou blond,
- 375 g. de farine de blé,
2 plaquettes de chocolat noir dessert pour les pépites,
- 1/2 sachet de levure sans phosphate,
- 1 pincée de sel.


1. Préparez les pépites de chocolat : couper les 2 plaquettes en façonnant de bonnes pépites de chocolat avec un couteau. (C'est une peu fastidieux, mais c'est plus économiques et meilleur que des pépites achetées toutes prêtes).
2. Dans le bol inox du Cooking Chef muni du fouet ballon, mélangez à la vitesse 3 le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau.
3. Par ailleurs, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient complémentaire : noix, noisettes concassées, raisins secs, noix de coco râpée...). 

4. Arrêtez le Cooking Chef, mettez le pétrin, et ajoutez le mélange de farine et mettez l'agitation en position "mélange 1". Mélanger pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit homogène.



5. Placez le bol inox environ 1/2 heure au réfrigérateur (pour pouvoir former facilement les boules de pâte).
6. Préchauffez le four à 160°C. (ce n'est pas la T° recommandée par Laura Todd, mais pour moi ça marche bien, en utilisant la chaleur tournante).
7. Pour former les cookies, munissez-vous d'une cuillère à café, remplissez-la de pâte, déposer-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Il faut former des petites boules. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d'enfourner. (j'enfourne 2 plaques de 12 cookies à la fois).



8. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 11 à 12 minutes, selon votre four.

9. Après cuisson, je mets rapidement mes feuilles de cookies une dizaine de minutes au réfrigérateur pour stopper rapidement la cuisson et garder un coeur moelleux. Cela aide également à décoller les cookies de la plaque.

Bon appétit! 

samedi 11 mars 2017

Chouquettes Cooking Chef


J'ai une copine que l'on surnommait "la reine des chouquettes"! Elles nous en faisait à chacune de nos rencontres! L'autre jour, j'ai eu une envie d'en faire, et avec le Cooking chef, cela devrait être une tâte aisée. Voici donc ma 2ème recette Cooking Chef testée. J'ai donc délaissé la recette de ma copine. 
La recette provient de ce blog.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Difficulté moyenne - Économique

Accessoires :

- Batteur souple


Pour une 30aine de chouquettes :
- 165 g d'eau,
- 165 g de lait,
- 145 g de beurre,
- 5 g de sel,
- 5 g de sucre,
- 190 g de farine,
- 5 oeufs moyens,
1. Mettez dans la cuve le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre et faites bouillir en programment 140°C, vitesse 1 (pas vitesse 3 comme dans le blog car ça éclabousse) pendant quelques minutes.
2. Dès l'ébullition, coupez la cuisson (mettez sur 0) et ajoutez la farine. 
3. Mettez les oeufs dans un petit pichet. Cassez un peu en remuant avec une fourchette.
4. Lorsque la préparation est aux environs de 60°C ajoutez 1/3 des oeufs battus. Attendez qu'ils soient bien incorporés.
5. Puis le deuxième tiers. 
6. Pour le dernier tiers, vérifiez visuellement la couleur de la pâte. Versez petit peu par petit peu. Elle doit être "satinée": Si elle brille, il y a trop d'oeuf... Si elle est mate, ajoutez un petit peu d'oeuf. (au final, je n'ai pas mis tous les oeufs, il en restait un fond)

7. Débarrassez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de moyen diamètre. Faites de jolies ronds. (J'ai fait ma feignasse, et je n'ai pas de poche à douilles : je me suis servie de 2 cuillères à café : une pour prendre la pâte, l'autre pour l'aider à la déposer).
8. Pour avoir un joli aspect:Utilisez le restant d'oeuf battu. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'oeuf, posez les dents sur le chou. (C'est ce que j'ai fait, mais avec un pinceau). Il ne doit pas y avoir trop de dorure.
9. Déposez quelques grains de sucre.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C. Attention, n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson qui doit durer environ 30 mn.
Les choux doivent prendre une jolie couleur noisette.


Bon Appétit ! 

mercredi 1 mars 2017

Muffins au citron et au pavot

Pas terrible la photo...
Recette inspirée de ce blog, qui offre également la recette en version vegan. J'ai adapté la recette pour le Cooking chef (c'est la 1ère recette que j'ai testée avec l'engin ☺!).


Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes - Difficulté moyenne - Économique
Accessoires :
- Fouet Ballon

- Moules à muffins


Pour 12 muffins moyen :

- 290 g de farine blanche 
- 60 g de sucre de canne
- 1 càs de levure chimique
- 60 ml d'huile neutre (j'ai pris colza) soit 66 g
- 245 ml de lait (soit 237 g)
- 125 ml de yaourt (soit un yahourt nature de 125g)
- Le zeste de 2 citrons
- 1 càs de graines de pavot

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la farine avec le sucre et la levure dans le bol. Réglez le variateur de vitesse sur 1. Mélangez. 
3. Ajoutez le lait et le yaourt. Mélangez. Ajoutez l'huile, zeste et les graines de pavot. Mélangez. Réglez le variateur de vitesse sur 3. Mélangez 2 minutes.  


4. Versez l’appareil au 2/3 dans des moules à muffins préalablement beurrés (il faut vraiment insister car ça accroche sec!) ou dans des caissettes en papier.
5. Enfourner 30 min à 180°.


Bon appétit!